主料：鲢鱼头300克，豆腐250克，水发香菇30克 配料：青蒜100克，黄酒6ml、红醋8ml、麻油适量、葱2根、生姜6片、蒜4瓣、豆瓣辣酱、白糖适量、植物油15ml、精盐5g、味精5g。 做法 1、把鲢鱼头洗净，豆腐切成厚片。 2、青蒜切成3厘米长的段。葱、生姜、蒜去皮，切成末。 3、锅上火，油烧热，下鱼头略煎，捞出。 4、锅中留底油，下葱末、生姜末、蒜末、2匙豆瓣酱略炸，下香菇、鱼头、豆腐、黄酒、白糖、精盐、水，加羔煮沸，小火炖15分钟，放味精、红醋、麻油、青蒜段。
1/6将鲢鱼头洗干净，切块。
2/6豆腐切块备用。
3/6炒锅置上火，倒入花生油烧热，下姜丝爆香，放入鲢鱼头煎香黄。
4/6倒入适量水，下豆腐，调入白酒。
5/6小火炖至汤乳白色。
6/6加入盐、葱花即可。
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